JA – ich mache mit!

ZUTATEN

Hauptgericht für 4 Personen

2 Zwiebeln
200 gr. braune Champignons
1 Knoblauchzehe mit Schale
0.5 Liter Hühnerbuillon
0.5 dl Marsala
1.0 dl Vollrahm
150 gr. Trüffelbutter
50 gr. Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 Zweige Thymian
Frische Trüffel zum Servieren
600 gr. Tagliatelle

Bei mehr oder weniger Personen, einfach Zutatenmengen entsprechend anpassen.

ZUBEREITUNG

1. Zwiebeln fein hacken und  Champignons in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, Champignon, Knoblauchzehe mit Schale und Thymian dazugeben und mitschwitzen.
3. Mit Marsala ablöschen und einkochen lasen. Mit Hühner-bouillon aufgiessen und die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis zwei Drittel der Flüssigkeit verdampft ist.
4. Am Schluss Rahm und Trüffelbutter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch und Thymian entfernen.
5. Tagliatelle al dente kochen.
6. Anrichten: Tagliatelle mit der Sauce vermischen und servieren. Dann frische Trüffel darüber raffeln.

JA – ich mache mit!

ZUTATEN

Hauptgericht für 4 Personen

2 Schalotten
50 g Butter
250 ml trockener Weisswein
250 g Risottoreis (z. B. Arborio, Ribe, Baldo, je nach Vorlieben)
800 ml Gemüsebouillon
100 g Parmesan
Salz
Pfeffer
20 g frische, schwarze Trüffel,
nach Belieben mehr oder weniger

Bei mehr oder weniger Personen, einfach Zutatenmengen entsprechend anpassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
2. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig andünsten, etwas Wein zugiessen und aufkochen lassen.
3. Den Reis hinzufügen und alles unter Rühren zwei Minuten kochen,
restlichen Wein zugiessen, unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
4. Etwas Gemüsebouillon zugiessen und unter Rühren weiter köcheln, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Wieder etwas Bouillon zugiessen und weitergaren bis die Bouillon wiederum aufgenommen ist. So fortfahren bis der Reis in etwa 20 Minuten gar ist.
5. Ca. 50 g Parmesan reiben und in das fertige Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf vorgewärmte Teller portionieren.
6. Die Trüffel abpinseln und mit dem restlichen Parmesan über das Risotto reiben.