Trüffel haben das ganze Jahr „Saison“.
Die Trüffelfarm Mellingen verfügt immer über genügend Lager-Trüffel. Der jeweilige Lagerbestand setzt sich aus unterschiedlichsten Trüffelsorten zusammen.
Trüffel „ernten“ wir regelmässig.
Da Trüffel ein reines Bio-Naturprodukt sind und OHNE Einsatz von chemischen Mitteln wachsen, können unsere Lagerbestände variieren.
Danke für das Verständnis!
Albatrüffel
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Tuber magnatum (Picp 1788)
Fruchtkörper
Grösse von 2-5 cm, in Ausnahmefällen auch bis zu 20 cm. Meist nicht rund, sondern unregelmässig verwachsen.
Peridie
Glatt, weisslich-gelblich, vor allem im Alter häufig mit dunklen Flecken.
Gleba
Charakteristisch tuberartig gemasert. Jung weisslich ohne starke Kontrastierung, später dunkel mit hellen Adern, in deutlichem Kontrast.
Geruch
Intensiv, sehr angenehm. Charakteristisch trüffelartig, mit Knoblauchkomponente.
Frühlingstrüffel
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Tuber borchii: Tuber borchii Vittadini 1831 – Biancetti-Trüffel / Weissliche Trüffel
Fruchtkörper
Rund, fest, 1-3cm gross.
Peridie
Bleich weiss mit braunen, auch rötlichen Flecken, in Vertiefungen dunkler. Samt matt.
Gleba
Braun-weisslich marmoriert, auch dunkler.
Geruch
Angenehm mit auffälliger Knoblauchkomponente.
Ökologie
Baumpartner: Eiche, Buche, Kiefer. Auf nicht allzu kalkhaltigen Böden, auch leicht sauer. Gern auch in tiefer Humusschicht. November bis April.
Sommertrüffel
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Tuber aestivum: Vittadini 1831
Fruchtkörper
1-10cm, rund bis oval. Oft makellos und kaum von Insekten befallen.
Peridie
Schwarz, mit deutlichen, groben polygonalen Warzen.
Gleba
Meist sehr hell, nicht dunkler als olivgrünlich.
Geruch
Intensiv, angenehm, frisch-fruchtig.
Herbsttrüffel
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Tuber uncinatum: Burgundertrüffel
Fruchtkörper
1-5 cm, in Ausnahmen sogar 10 cm
Peridie
Schwarz, mit deutlichen, groben polygonalen Warzen. Jung auch feinwarzig.
Gleba
Weisse / hell-ockerbraun bis dunkel-ockerbraune Aderung. In altem Zustand gelegentlich nicht mehr erkennbar.
Geruch
Intensiv, angenehm, fruchtig bis würzig. Eben burgunderartig.
Wintertrüffel
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Tuber brumale
Fruchtkörper
Meist rundlich, eher klein, oft nur 1-2 cm, kann aber bis zu 5 cm gross werden.
Peridie
Schwarz. Feine, doch klar ausgeprägte Warzen.
Gleba
Dunkel, grau bis braun mit meist sparsamer weisslicher Aderung.
Geruch
Sehr angenehm, würzig-fruchtig, nach Montecchi wie unreife Haselnuss.
Périgordtrüffel
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Tuber melanosporum (Vittadin 1831)
Fruchtkörper
Grösse von 2 – 10 cm.
Peridie
Schwarz mit grossen, eher flachen, polygonalen schwarz-braunen Warzen.
Gleba
Dunkelbraun mit feinen, vielfach verzweigten weisslichen Adern, die teilweise einen rötlich-violetten Schimmer haben.
Geruch
Intensiv, angenehm. Nach Pilz und/oder Kakao.
Teertrüffel
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Tuber mesentericum, Asphalttrüffel
Fruchtkörper
1 – 5 cm. Fast immer mit einer typischen Aushöhlung oder zumindest einer Abflachung.
Peridie
Schwarz, grobwarzig.
Gleba
Hell beige, olivgrün bis -bräunlich; von vielen, recht feinen, hellen Adern durchzogen.
Geruch
Intensiv, nach Terpentin oder Lösungsmittel.