{"id":317,"date":"2023-01-30T11:14:00","date_gmt":"2023-01-30T10:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/neu.trueffelfarm.ch\/?page_id=317"},"modified":"2023-04-03T10:02:24","modified_gmt":"2023-04-03T08:02:24","slug":"perigordtrueffel","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/trueffelfarm.ch\/index.php\/perigordtrueffel\/","title":{"rendered":"PERIGORDTRUEFFEL"},"content":{"rendered":"

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HERZLICH <\/strong><\/span>
WILLKOMMEN<\/strong><\/span><\/h1>\n

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GUT ZU WISSEN!<\/span><\/strong><\/span><\/h1>\n

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<\/strong><\/h1>\n

P\u00e9rigordtr\u00fcffel<\/strong><\/span><\/h1>\n

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Tuber melanosporum (Vittadini 1831) \u2013
Perigord-Tr\u00fcffel \/ Schwarze Tr\u00fcffel<\/strong><\/span><\/b><\/div>\n
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\u00d6kologie
<\/span><\/b>Von Herbst bis Winter auf kalkhaltigem Boden, bei verschiedenen B\u00e4umen (v.a. Eichen, insbesondere Steineiche\/Flaumeiche, und Haselnuss).<\/o:p><\/span><\/p>\n

Bedeutung
<\/span><\/b>Nach Tuber magnatum die Nummer 2 unter den Speisetr\u00fcffeln. Vorkommen in Frankreich, Italien, Kroatien, Schweiz und auf dem Balkan.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Mikromerkmale
<\/span><\/b>Asci 1-5-sporig, mit elliptischen, deutlich stacheligen und sehr dunklen Sporen (Name: melanosporum = schwarzsporig). Gr\u00f6sse: 25-32\u00b5m x 17-25\u00b5m. Stacheln bis zu 4\u00b5m.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Artabgrenzung
<\/span><\/b>Leicht verwechselbar mit T. brumale, deren Gleba jedoch eine viel grobere Aderung aufweist, nicht so verzweigt ist und keine r\u00f6tlich-violetten T\u00f6ne aufweist. Auch ist deren Peridie feinwarziger und die Sporen sind heller.<\/o:p><\/span><\/p>\n

T. aestivum hat eine \u00e4hnliche Peridie, aber eine deutlich hellere, olivfarbene Gleba und ausserdem netz-\/wabenartig ornamentierte Sporen (reticulat-alveolat).<\/o:p><\/span><\/p>\n

<\/o:p><\/span><\/p>\n

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<\/strong><\/h1>\n

Unsere Tipps!<\/strong><\/h1>\n

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Lagerung<\/strong>
Der P\u00e9rigordtr\u00fcffel ist generell leicht zu lagern. Die Tr\u00fcffelfarm Mellingen empfielhlt, den Pilz im K\u00fchlschrank zu lagern und innert 2 Wochen zu verbrauchen. In einem Kunststoffgef\u00e4ss mit Deckel und etwas Raum f\u00fcr den Pilz, kann der P\u00e9rigordtr\u00fcffel bis zu 6 Monat im Gefierschrank bei mindestens 0 Grad gut gelagert werden.<\/p>\n

Unser Kochtipp<\/strong>
Viele K\u00f6che verderben der Brei. Dieser Spruch passt auch f\u00fcr den P\u00e9rigordtr\u00fcffel. Am Besten schmeckt dieser auf nur leicht gew\u00fcrzten Speisen, wie Teigwaren. Hier kommt sein ausgepr\u00e4gtes Aroma voll zur Entfalltung.<\/p>\n

Link zu unseren Rezepten.<\/a>
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