{"id":312,"date":"2023-01-30T11:06:56","date_gmt":"2023-01-30T10:06:56","guid":{"rendered":"https:\/\/neu.trueffelfarm.ch\/?page_id=312"},"modified":"2023-04-03T10:03:48","modified_gmt":"2023-04-03T08:03:48","slug":"wintertrueffel-3","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/trueffelfarm.ch\/index.php\/wintertrueffel-3\/","title":{"rendered":"WINTERTRUEFFEL"},"content":{"rendered":"

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HERZLICH <\/strong><\/span>
WILLKOMMEN<\/strong><\/span><\/h1>\n

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GUT ZU WISSEN!<\/span><\/strong><\/span><\/h1>\n

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<\/strong><\/h1>\n

Wintertr\u00fcffel<\/strong><\/span><\/h1>\n

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Tuber brumale \u2013 Wintertr\u00fcffel<\/span><\/b><\/div>\n
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\u00d6kologie
<\/span><\/b>Eiche, Buche, Kalk. Wie Tuber aestivum. Allerdings nur von August bis Februar.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Bedeutung
<\/span><\/b>Eine der vier in der Schweiz h\u00e4ufig zu findenden Tuber-Arten, aber nicht so h\u00e4ufig wie T. aestivum. Wird kulinarisch und preislich noch h\u00f6herwertig angesetzt als T. aestivum.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Mikromerkmale
<\/span><\/b>Asci1-5-sporig. Elliptische, stachelige, gelb-braune Sporen.
Gr\u00f6sse: 25-35\u00b5m x 17-20\u00b5m, Stacheln bis zu 5\u00b5m.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Distinktive Merkmale
<\/span><\/b>Die Art ist leicht zu verwechseln mit T.aestivum (Sommertr\u00fcffel) und T.melanosporum (Perigord-Tr\u00fcffel). T. aestivum hat aber eine deutlich gr\u00f6bere Peridie, eine klar hellere Gleba und in der Regel deutlich gr\u00f6ssere Fruchtk\u00f6rper. Deren Sporen sind ausserdem netzartig-wabenartig (reticulat-alveolat) und ist das ganze Jahr \u00fcber zu finden.<\/o:p><\/span><\/p>\n

T. melanosporum ist von Gleba (etwas dunkler) und Sporen (etwas gr\u00f6sser) deutlich \u00e4hnlicher, hat aber eine feinere Aderung, in der oft ein r\u00f6tlicher Schimmer zu erkennen ist, und einen anderen, typischen Geruch. Zudem ist sie w\u00e4rmeliebend und f\u00fcr die Schweiz bislang wenig nachgewiesen worden.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Unsere Tipps!<\/strong><\/h1>\n

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Lagerung<\/strong>
Der Wintertr\u00fcffel ist generell leicht zu lagern. Die Tr\u00fcffelfarm Mellingen empfielhlt, den Pilz im K\u00fchlschrank zu lagern und innert 2 Wochen zu verbrauchen. In einem Kunststoffgef\u00e4ss mit Deckel und etwas Raum f\u00fcr den Pilz, kann der Wintertr\u00fcffel bis zu 6 Monat im Gefierschrank bei mindestens 0 Grad gut gelagert werden.<\/p>\n

Unser Kochtipp<\/strong>
Viele K\u00f6che verderben der Brei. Dieser Spruch passt auch f\u00fcr den Wintertr\u00fcffel. Am Besten schmeckt dieser auf nur leicht gew\u00fcrzten Speisen, wie Teigwaren. Hier kommt sein ausgepr\u00e4gtes Aroma voll zur Entfalltung.<\/p>\n

Link zu unseren Men\u00fcvorschl\u00e4gen<\/strong><\/p>\n

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